日本的食品加工业规模庞大且成熟，是机电制造业、运输机械业之后的第三大国民产业。日本消费者同样是以大米、面条作为主食，长久以来的饮食文化、营养模式都与我国类似，分析日本食品工业在过去十年的发展情况，与我国具有一定的可比性，并对我国食品工业未来的发展具有一定的可借鉴意义。

随着生活水平的不断提高，国人对于食品的口味、种类、营养和安全性等方面提出了更高的要求。我国的人口是日本的十几倍，但食品制造业的总量仅为日本的三分之一。毋庸置疑，这是一个拥有先进尖端技术和优越的发展模式的国家。在日本，利用各类新技术不但能够提高食品原料的利用效率，使得原本无法长期保存或加工的食材能够出现在国民的餐桌上，同时，新技术还能够提高食品加工的深度，并进一步改善食品在保鲜、营养物质保存方面的能力。

那么，我们应该向日本食品同行学习什么技术？如何从疫情的打击下恢复产业活力，寻找新的商业机会？在对日本食品加工业的考察学习过程中，相信能够一一找到这些问题的答案。

1916年，明治治果的前身东京果子成立。100年来一直为客户提供安全，安心，健康，美味，营养的产品。在这些产品之中，除了糖果点心，也在乳制品，加工食品，营养食品，健康食品等各种各样充实顾客餐桌的产品。在这一百年间，通过不断的研究开发所掌握的方法，明治集团作为“食品和健康”的专家，获得了日本顾客的极大信赖与支持。在中国，已有超过二十年落户历史的明治巧克力，也是一个人们耳熟能详的日本食品品牌。雪吻巧克力、巴旦木巧克力、澳洲坚果夹心巧克力等都广受消费者的欢迎。明治的工厂遍布日本全国，但开放参观的不多，这次我们有机会进入明治巧克力工厂内部进行参观，过程中有专人进行讲解，还可以看到很多耳熟能详的产品生产线。

日本食研于1971年创业，现在是日本最大的调味料生产企业。在日本国内外开设了300多处事务所，10座大型工厂，是享誉日本的调味料巨头。随着饮食行业的发展，现在公司的业务销售不仅在日本国内，在其他国家也有市场销售。现在，公司作为「世界的饮食文化的开拓者」，朝着「更美味，更方便」的方向而努力。

日本人非常爱吃纳豆，纳豆也被称为健康绿色食品，富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。工厂参观流程非常详细，从采集日本以及国外的大豆，精密筛选，洗净，蒸煮到纳豆菌接种，整个流程在工厂都能参观到。

日本YAKULT（养乐多）集团创建于1935年，下属共有40多个子公司，经营乳酸菌，IT，房产，物流，珠宝，化妆品，食品等行业。作为全球最大的活性乳酸菌饮品制造商之一，这里生产着乳酸菌发酵乳和牛奶、方便面、各类饮料及矿泉水等多种食品领域的优秀产品。集团在2005年连续第八年获得日本全国顾客满意度第一的荣誉，作为亲切服务的企业受到顾客的认可，其乳酸菌发酵乳日销售量达到5百万个以上，年销售额达人民币85亿元。为了生产出最安全、新鲜的产品，养乐多一直坚持当地生产、当地销售的原则。养乐多工厂有特别设计的参观通道，可以让你原汁原味的接触到日本本土养乐多的生产线。

全家FamilyMart应该不用多介绍了，在我们国内也有很多全家的便利店。这里想要带大家参观的是全家集团便利店PB产品中唯一的2L饮用水的生产工厂。PB（Private Brand）商品也称为自有品牌商品或中间商品牌商品，即零售企业通过搜集、整理、分析消费者对某类商品的需求特性的信息，开发出新产品功能、价格、造型等方面的设计要求，自设生产基地或选择合适的生产企业进行加工生产，最终由零售企业使用自己的商标对该新产品注册并在本企业销售的商品。在安云野水厂，可以看到从生产到供应销售一条龙化、月产500万瓶的饮用水单独生产线。

山葵（山嵛菜）俗称绿芥末或是辣根。大王山葵菜园位于山青水秀的安昙野穗高地区。菜园使用日本北阿尔卑斯山的地下溶雪水浇灌，翠绿色的山嵛菜种植田随处可见。在这里您还可以品尝到新鲜山嵛菜和用山葵做的各种小吃。大王山葵菜园位于郊区的穗高和平镇，在日本被确认为当地规模最大的山葵菜园。该菜园成立于1915年，有着悠久的历史，甚至您能够在1990年由国际著名导演黑泽明指导的电影「梦」中看到它。特别是那些为拍电影所建造的古朴水车，至今还留在菜园里。这水车最特别的是它的木筏，它们可以令使用效果达到最佳，并且整个春季和夏季都是可以利用的。大王山葵菜园长期以来一直深受日本游客喜爱，除了因为风景宜人，还有宽敞明亮的美食餐厅和商店。在这里，你可以尝试传统的主食，如山葵荞麦面（当地特产）和山葵天妇罗（油炸大虾和蔬菜），也能以稍低于常规的价格享受山葵冰淇淋和山葵啤酒等令人惊讶的美味！